COMPARISON OF THE ALCOHOL CONTENT OBTAINED IN THE FERMENTATION OF DWARF CAVENDISH BANANA AND ITS PEEL FOR THE PURPOSES OF BRANDY PRODUCTION

Autores

Palavras-chave:

Destilação; Musa spp.; Saccharomyces cerevisae;

Resumo

A aguardente é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no Brasil, sendo produzida com vegetais doces, cereais, cana-de-açúcar e frutas que possuem açúcares fermentescíveis. Esta bebida é confundida com a cachaça, da qual é diferenciada pelo grau alcoólico e produtividade tipicamente brasileira. A banana possui destaque no Brasil e no mundo como a segunda fruta em produtividade, atrás apenas da laranja, sendo uma matéria-prima acessível para a produção de aguardente em razão do processo de amadurecimento rápido, o que acaba muitas vezes por inviabilizar a venda in natura para o consumidor. Este estudo objetivou realizar a fermentação através da inoculação da levedura Saccharomyces cerevisae separadamente para mostos da polpa e cascas de bananas nanica para verificar o teor alcóolico produzido. A aguardente de polpa de banana atingiu teor alcoólico de 39,5° GL, dentro do estipulado pela legislação vigente, a casca, contudo, não permitiu níveis alcóolicos adequados (7,5° GL). Conclui-se que a polpa da banana nanica é viável para a produção de aguardente

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Referências

ALCARDE, A. R. MONTEIRO, B. M. dos S.. BELLUCO, A. E. de S. Composição química de aguardentes de cana-de-açúcar fermentadas por diferentes cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae. Química Nova [online]. 2012, v. 35, n. 8, pp. 1612-1618. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0100-40422012000800022 Acesso em: 25 ago. 2021.

ARAÚJO, V. M. Como fazer pé-de-cuba com fermento prensado para a produção de álcool combustível. Produção de Biodiesel, 12 jan. 2012. Disponível em: https://www.producaodebiodiesel.com.br/biocombustiveis/como-fazer-pe-de-cuba-fermento-prensado-producao-alcool-combustivel-biodiesel-biocombustivel. Acesso em: 20 jun. 2021.

BRASIL. A cachaça no Brasil: dados de registro de cachaças e aguardentes, ano 2021 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) MAPA/AECS, 2021.

BRASIL. Decreto n° 4.062 de 21 de dezembro de 2001. Define as expressões “cachaça”, ”Brasil” e “cachaça do Brasil” como indicações geográficas e dá outras providências. Diário Oficial da União, 26 dez. 2001, p. 4 Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2001/d4062.htm#:~:text=DECRETO%20N%C2%BA%204.062%2C%20DE%2021,vista%20o%20disposto%20no%20art. Acesso em: 05 ago. 2022.

BRASIL. Decreto n° 6.871 de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, 05 de jun. de 2009, p. 20. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm . Acesso em: 05 ago. 2022.

BRASIL. Instrução Normativa MAPA n° 13 de 29 de jun. de 2013. Regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade para aguardente de cana e para cachaça. de 2005. Diário Oficial da União. 30 jun. 2005. Disponível em: https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=76202 Acesso em: 30 jul. 2021.

BRASIL. Instrução Normativa MAPA n° 15 de 31 de março de 2011. Diário Oficial da União. 28 maio 2009. Disponível em https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/vigilancia-agropecuaria/ivegetal/bebidas-arquivos/in-no-15-de-31-de-marco-de-2011.pdf/view Acesso em: 30 jun. 2022.

CARNEIRO, Mário. Oficina sobre elaboração de aguardente a partir do mel de abelha sem ferrão. Apacame.org. Disponível em: https://www.apacame.org.br/mensagemdoce/130/artigo2.htm Acesso em: 17 ago. 2021.

CRUZ, S. H da. Processos industriais de condução da fermentação. Disciplinas - Fermentação Alcoólica - ESALQ/USP. Disponível em: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2208950/mod_resource/content/1/a12%20Processos%20Fermentativos.pdf. Acesso em: 20 jun. 2022.

FURLANI, J. M. S. Influência de compostos fenólicos na fermentação de glicose a etanol por Saccharomyces cerevisiae PE-2 e Saccharomyces cerevisiae de panificação e identificação de seus produtos de bioconversão. Tese de Doutorado. Escola de Engenharia de Lorena da Universidade de São Paulo, 2014. p. 162. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/97/97131/tde-07112014-161324/publico/BIT14005_C.pdf Acesso em: 23 ago. 2021.

GUIMARÃES FILHO, O. Avaliação da produção artesanal da aguardente de banana utilizando Saccharomyces cerevisiae CA-1174. Tese de Doutorado, Lavras: UFLA, 2003. p. 82. Disponível em: http://repositorio.ufla.br/jspui/bitstream/1/3333/1/TESE_Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20produ%C3%A7%C3%A3o%20artesanal%20da%20aguardente%20de%20banana%20utilizando%20Saccharomyces%20cerevisiae%20CA-1174.pdf. Acesso em: 05 jun. 2021.

IBGE - INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa industrial anual – PIA Produto. Disponível em https://sidra.ibge.gov.br/tabela/5807 . Acesso em: 17 fev. 2022.

IBRAC – INSTITUTO BRASILEIRO DA CACHAÇA. Setor da cachaça apresenta crescimento de 4,14% no número de estabelecimentos produtores registrados no Ministério da Agricultura. Jul. 2021. Disponível em: https://ibrac.net/noticia-do-setor/107/setor-da-cachaca-apresenta-crescimento-de-414-no-numero-de-estabelecimentos-produtores-registrados-no-ministerio-da-agricultura Acesso em: 30 jul. 2022.

NERIS, T. S.; SILVA, S. S.; LOSS, R. A.; CARVALHO, J. W. P.; GUEDES, S. F. Avaliação físico-química da casca da banana (Musa spp.) in natura e desidratada em diferentes estágios de maturação. Ciência e Sustentabilidade. v. 4, n° 1, p. 5-21, jan/jun 2018. Juazeiro do Norte. Disponível em: DOI: https://doi.org/10.33809/2447-4606.4120185-21 Acesso em: 30 jul. 2022.

OLIVEIRA, Consuelo Ribeiro de; GARÍGLIO, Helder A. de Aquino; RIBEIRO, Morgana Menezes; ALVARENGA, Miriam Souza Pinto de; MAIA, Francisco Xavier. Cachaça de alambique: manual de boas práticas ambientais e de produção. SEAPA/SEMAD/AMPAQ/FEAM/IMA. Jun. 2005.

Paiva, André Luiz de et al. Fluxo das exportações brasileiras de cachaça: traços da influência do estado no setor. Revista de Economia e Sociologia Rural [online]. 2017, v. 55, n. 4, pp. 733-750. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1234-56781806-94790550407 Acesso em: 18 jul. 2022.

PARDO, Renata. Cachaça, a bebida que faz parte da cultura e identidade brasileira. Folha da Região, 13 set. 2021. Disponível em: https://www.folhadaregiao.com.br/2021/09/12/cachaca-a-bebida-que-faz-parte-da-cultura-e-identidade-brasileira/ Acesso em: 18 jul. 2022.

PBMH & PIF - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAÇÃO DA HORTICULTURA & PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS. Normas de Classificação de Banana. São Paulo: CEAGESP, 2006. (Documentos, 29). Disponível em: https://ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/07/banana.pdf Acesso em: 06 abr. 2021.

PEREIRA, A. Determinação do perfil químico e da atividade cicatrizante de extratos de casca de banana cultiva prata anã (Musa sp.) e o desenvolvimento de um curativo para pequenas lesões. Tese de Doutorado. UFSC: Florianópolis, 2014. Disponível em: https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/194017/PBTC0218-T.pdf?sequence=-1&isAllowed=y Acesso em: 17 fev. 2022.

SEBRAE. Produção de cachaça no Brasil ainda tem muito potencial econômico. 07 abr. 2022. Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/producao-de-cachaca-no-brasil-ainda-tem-muito-potencial-economico,578ed967936ef710VgnVCM100000d701210aRCRD#:~:text=O%20Anu%C3%A1rio%20da%20Cacha%C3%A7a%202021,quando%20foram%20registrados%201.318%20produtores. Acesso em: 20 jul. 2022.

TEIXERIA, S. Produção de cachaça orgânica: fermentação do caldo da cana. Cursos CPT. Disponível em: https://www.cpt.com.br/artigos/producao-de-cachaca-organica-fermentacao-do-caldo-da-cana. Acesso em: 22 ago. 2021.

VIANA, F. L. E. Indústria de bebidas alcoólicas. Caderno Setorial ETENE. Ano 7. N° 216, mar. 2022. Banco do Nordeste. Disponível em: https://www.bnb.gov.br/s482-dspace/bitstream/123456789/1159/1/2022_CDS_216.pdf. Acesso em: 05 ago. 2022.

Downloads

Publicado

2023-09-04

Como Citar

COMPARISON OF THE ALCOHOL CONTENT OBTAINED IN THE FERMENTATION OF DWARF CAVENDISH BANANA AND ITS PEEL FOR THE PURPOSES OF BRANDY PRODUCTION. (2023). Colloquium Agrariae. ISSN: 1809-8215, 19(1), 328-337. https://revistas.unoeste.br/index.php/ca/article/view/4550

Artigos Semelhantes

1-10 de 15

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)